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- 2 Gyoza radici, sottobosco e umami (topinambur, funghi shitake e aglio nero), consommé di funghi e riduzione al Barbera - 2 Gyoza mazzancolle, maiale e porro con la nostra salsa Piri Piri - 2 Gyoza di guancia di maiale brasata con pisco e mela renetta

Tataki di capasanta su morbido di sedano rapa affumicato, papaya fresca al lime

Crudo di ombrina marinato agli agrumi, pompelmo rosa, gelé di arancia, sale nero e cenere di cipolla bruciata.

Uovo 63°, asparagi croccanti, vellutata di Toma di alta langa, fragole allo zenzero e olio al dragoncello.

Ramen shoyu con brodo di fassona, bollito ripassato in padella con cipolle caramellate, uovo a 63°, chips di cavolo nero e olio rayu

Noodles al grano saraceno mantecati al burro di mare, profumo di yuzu, tartare di gambero rosso

Risotto cocco, scampo, liquorizia

Gnocchi di patate viola saltati su crema di Fave decorticate e Pecorino, acciughe del Cantabrico croccanti e scorza di limone

Plin rivisitati serviti croccanti, ripieni di green curry thailandese a base di pollo ruspante di alessandro varesio e verdure di stagione, con salsa di cavolfiore, latte di cocco, miso di nocciole e petto di pollo CBT

Lingotto di maiale croccante su crema di radici, accompagnato da funghi Shiitake saltati, Pak Choi alla piastra e melograno. Polvere di liquirizia e fondo bruno al naturale.

Cuore di carciofo stufato al Dashi di mare vegetale, limone e menta, adagiato su un Rösti croccante di ceci. Servito in un velo di pasta fillo con fondo bruno vegetale.

Finissima di cuore di fassona marinato e piastrato, patate dolci al forno, mais peruviano e salsa nikkei di jalapeno, anzuboshi e yuzu

MILLEFOGLIE SCOMPOSTA CON CHANTILLY AL THE MACHA E GIANDUIA

Budino piemontese al caffè e all’amaretto

Fragole al Maraschino, mousse di ricotta di pecora, terra di sesamo nero e carbone vegetale, milkshake freddo alle fragole novelle

Panna cotta al miso bianco e coulisse di pesche fermentate

Dolce tipico peruviano, latte condensato, caramello e crumble di biscotti Lotus, sale Maldon

Mela renetta cotta a bassa temperatura, crumble di meringa e sorbetto al limone