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Per iniziare
- VARIAZIONE DI GYOZA2 gyoza riso e coj: ripieni di cavolo verza e riso con salsa di soia agropiccante / 2 gyoza mazzancolle, maiale e porro con la nostra salsa piri piri / 2 Gyoza di guancia di maiale, pisco peruviano e mela renetta18 €
- LA CAPASANTATataki di capasanta su carpaccio di finocchio fresco e fermentato, papaya e la nostra versione di salsa romesco (nocciole piemonte IGP, yuzu e arachidi)18 €
- IL CACOCaco grigliato con tomino piemontese fresco mantecato, gel di caco fermentato, rucola, granella di nocciole gentili del Piemonte e vinaigrette all’ aceto balsamico giovane.16 €
- LA TORTILLAMazzancolle saltate in stile peruviano con aji de mango su tortillas di mais peruviano16 €
- IL BRANZINOTiradito di branzino, leche de tigre al mirtillo, patata dolce fritta, mais peruviano e avocado18 €
I nostri piatti
- IL RAMENRamen shoyu con brodo di fassona, bollito ripassato in padella con cipolle caramellate, uovo a 63°, chips di cavolo nero e olio rayu22 €
- I NOODLESNoodles all’aji amarillo in stile yakisoba con verdure julienne, mazzancolle, bacon croccante, nocciole igp del piemonte e uovo di quaglia fritto.20 €
- IL CERVOOssobuco di cervo marinato alla coreana e brasato, servito su risotto alla huancaína e rifinito con olio all’ aglio orsino18 €
- GLI GNOCCHIGnocchi di patate rosse con bagna cauda leggera emulsionata e confettura di susine rosse fermentate e arachidi tostate22 €
- IL CUOREFinissima di cuore di fassona marinato e piastrato, patate dolci al forno, mais peruviano e salsa nikkei di jalapeno, anzuboshi e yuzu22 €
- IL POLPOPolpo in doppia cottura in salsa all’Olivo, su causa Peruviana di patate e avocado, maionese vegana di pomodoro, olive taggiasche e platano fritto28 €
- IL MAIALE NEROTonkatsu di carrè di maiale nero di cuneo, insalata di cavolo verza, mix di verdure fermentate, salsa tonkatsu, salsa a base di sesamo, salsa piccante e riso bianco giapponese con furikake24 €
- LA ZUCCACrema speziata di zucca Kabocha con zucca Hokkaido glassata alla salsa teriyaki, funghi shiitake, crema di porcini e lamelle di tartufo nero.22 €
- I PLIN AL CURRYPlin rivisitati serviti croccanti, ripieni di green curry thailandese a base di pollo ruspante di alessandro varesio e verdure di stagione, con salsa di cavolfiore, latte di cocco, miso di nocciole e petto di pollo CBT20 €
- IL GERMANO REALEPetto di germano reale, ragù di anatra e noodles di grano saraceno in stile Dandan Noodles con olio rayu , pepe del sichuan e Pakchoi ripassato22 €
I nostri dessert
- LA NOCCIOLATorta di nocciola piemonte IGP e zabaione caldo8 €
- IL BONETBudino piemontese al caffè e all’amaretto8 €
- LE PEREPera cotta al vino rosso e sakè su crumble al sesamo, gelato al fior di latte8 €
- LA PANNA COTTAPanna cotta al miso bianco e coulisse di pesche fermentate8 €
- LA CHEESECAKECheesecake con ricotta al limone fermentato, caramello salato e popcorn con caramello al sakèa9 €
- IL PISTACCHIOmousse di pistacchio, fichi fermentati, confettura di fichi e creme fraiche10 €
- IL SOUFFLE'Soufflè al cioccolato con sorbetto arancia e campari10 €