Menu

- 2 Gyoza radici, sottobosco e umami (topinambur, funghi shitake e aglio nero), consommé di funghi e riduzione al Barbera - 2 Gyoza mazzancolle, maiale e porro con la nostra salsa Piri Piri - 2 Gyoza di guancia di maiale brasata con pisco e mela renetta

Tataki di capasanta su morbido di sedano rapa affumicato, papaya fresca al lime

Crudo di ombrina marinato agli agrumi, pompelmo rosa, gelé di arancia, sale nero e cenere di cipolla bruciata.

Cuore di quinoa bio con burrata affumicata e riccioli di puntarelle ghiacciate, brumoise di pera ed emulsione al pepe di Sichuan

Ramen shoyu con brodo di fassona, bollito ripassato in padella con cipolle caramellate, uovo a 63°, chips di cavolo nero e olio rayu

Noodles al grano saraceno mantecati al burro di mare, bottarga di muggine, profumo di yuzu

Ossobuco di cervo marinato alla coreana e brasato, servito su risotto alla huancaína e rifinito con olio all’ aglio orsino

Gnocchi di patate al burro nocciola su vellutata di cime di rapa all’acciuga del Cantabrico, filetto di acciuga fresca croccante e chutney di barbabietola allo zenzero

Plin rivisitati serviti croccanti, ripieni di green curry thailandese a base di pollo ruspante di alessandro varesio e verdure di stagione, con salsa di cavolfiore, latte di cocco, miso di nocciole e petto di pollo CBT

Lingotto di maiale croccante su crema di radici, accompagnato da funghi Shiitake saltati, Pak Choi alla piastra e melograno. Polvere di liquirizia e fondo bruno al naturale.

Cuore di carciofo stufato al Dashi di mare vegetale, limone e menta, adagiato su un Rösti croccante di ceci. Servito in un velo di pasta fillo con fondo bruno vegetale.

Finissima di cuore di fassona marinato e piastrato, patate dolci al forno, mais peruviano e salsa nikkei di jalapeno, anzuboshi e yuzu

Torta di nocciola piemonte IGP e zabaione caldo

Budino piemontese al caffè e all’amaretto

Pera cotta al vino rosso e sakè su crumble al sesamo, gelato al fior di latte

Panna cotta al miso bianco e coulisse di pesche fermentate

Cheesecake con ricotta al limone fermentato, caramello salato e popcorn con caramello al sakèa

mousse di pistacchio, fichi fermentati, confettura di fichi e creme fraiche